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卤菜培训推荐课程
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卤菜简介一壶老酒,一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿,就可以悠哉惬意的享用一顿,这就是卤菜的魅力,也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后,可以加热享用,也可以凉拌食用,所以,大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术,就在于一锅卤水的熬制和调试,卤水的好坏在于配方的优劣,也在于熬制的技术和保存的方法,俗话说,十年卤水胜黄金,就形象的说明了这一点。
餐饮培训课程内容
第一阶段 理论学习 技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。
第二阶段 材料选择 项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
第三阶段 开店指导 流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。
第四阶段 示范讲解 专业老师实战示范,讲解技术; 老师实践操作中带领你原材料的挑选、购置、成本、预算。
第五阶段 自身实践 自己操作所有流程,制做出成品,老师旁边检查指导;学员自身思考,老师加以引导,熟透操作流程。
卤菜做法配方
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,胞、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜比较大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴。我们的培训的卤菜不加任何香精,不加任何添加剂。我们卤菜的香完全是纯天然香料秘制而成的。添加香精做出来的产品出锅时会较香,放得时间越久越淡,而我们的卤菜,放得时间越久越香,并且可以做到产品在冷冻末解冻的时候,都非常非常的香。且保证香,味,辣透骨。
卤菜培训种类
畜肉类、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄鹘、卤牛肉、牛肚、牛心、卤牛筋、等。禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆制品等五香面筋、香干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
卤菜学习要点
1:卤水,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水 配料、熬制时间、火候、调味等知识。 2 :原料处理,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 3:糖色,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。 4:辣椒油,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 5:卤制,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上 色等知识。 6:保存卤水,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。 7:拌制,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
学校开设众多培训品类
早餐面点、烧烤油炸、各地名优小吃、中西菜式、蛋糕西点、休闲饮品、卤菜盐焗、包子类、饼类、馍类、水饺馄钝类、面条类、汤粥油炸等全品类厨师餐饮类培训。报名多个项目享受优惠,报读培训课程提供住宿方便学习,提供免费开店技术指导,店面门牌设计。各地均有分校可就近学习。
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卤菜培训栏目简介
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本页发布时间:2022/2/24 18:04:13 更新时间:2022/3/23 22:52:42