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樟茶鸭培训

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想学做樟茶鸭吗?樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省经典的汉族传统名肴之一,属于川菜。
餐饮培训课程内容
第一阶段 理论学习 技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。
第二阶段 材料选择 项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
第三阶段 开店指导 流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。
第四阶段 示范讲解 专业老师实战示范,讲解技术; 老师实践操作中带领你原材料的挑选、购置、成本、预算。
第五阶段 自身实践 自己操作所有流程,制做出成品,老师旁边检查指导;学员自身思考,老师加以引导,熟透操作流程。
樟茶鸭制作配方
樟茶鸭是川菜中的名菜,望乡楼将之略加改良,选用上等湖鸭,先腌后蒸,再放在铁锅中以樟树叶、柏树枝等烟熏30分钟,比较后再放入油锅炸至鸭皮酥脆,如此精工细作的4个步骤,让樟茶鸭的色泽红,卖相大方,鸭肉不柴不腻,配以软糯的荷叶夹和酸甜的鸭酱,宴请绝佳。
樟茶鸭起源故事
相传,宝桢在四川任上时,曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨,他在清宫御膳房为慈禧当差时,将宫廷里的熏鸭用料,改为用四川的樟树叶和茶叶,他熏制出的鸭子,味道奇香,与宫里原来的做法大为不同,他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩,色泽深红油亮,具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后,把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。目前,“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。
樟茶鸭营养价值
1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。 2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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本页发布时间:2022/3/8 17:01:26 更新时间:2022/3/23 22:51:11