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千层酥培训推荐课程
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千层酥介绍千层酥是种很神奇的东西。其实,它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油或麦淇凌。拿起那个小面团,怎么看都看不出来它比较后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团,经过反复的擀压,重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次,比较终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生,我们成长道路上的每一一个足迹都是在压力下走过的。但是,也不能给自己施压太大,就像琴弦绷得太紧会断裂一样,- -张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好, 更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以比较终出来层层叠叠的效果。
千层酥培训课程内容
第一阶段 理论学习 技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。
第二阶段 材料选择 项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
第三阶段 开店指导 流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。
第四阶段 示范讲解 专业老师实战示范,讲解技术; 老师实践操作中带领你原材料的挑选、购置、成本、预算。
第五阶段 自身实践 自己操作所有流程,制做出成品,老师旁边检查指导;学员自身思考,老师加以引导,熟透操作流程。
千层酥做法配方
低筋面粉,蛋白质含量较低的面粉,因为筋度低,做出来的点心口感酥松,多用来制作蛋糕与迸王;高筋面粉,蛋白质含量较高的面粉,多用来制作面包与口感筋道的点心;黄油,又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂, 为黄色的固体,冷藏时很硬,在20多度的室温下会变得非常软,注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来;玛琪琳:把植物油氢化后制成的人造黄油,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能保持较硬的固态, 做千层酥皮时比黄油容易操作,但口感较差,且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
千层酥项目介绍
本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。
千层酥学习要点
1:第一步,主要系统学习如何使用面粉、黄油、白糖等食材制作各类面包体;以及掌握第二次发酵等知识。. 2:第二步,主要系统学习各类烘烤知识,这些知识点包括:烘烤时间、温度掌握、成色等重要内容。 3:第三步,主要系统学习千层酥的原料,以及机器设备采购、存放、维护等知识。
学校开设众多培训品类
早餐面点、烧烤油炸、各地名优小吃、中西菜式、蛋糕西点、休闲饮品、卤菜盐焗、包子类、饼类、馍类、水饺馄钝类、面条类、汤粥油炸等全品类厨师餐饮类培训。报名多个项目享受优惠,报读培训课程提供住宿方便学习,提供免费开店技术指导,店面门牌设计。各地均有分校可就近学习。
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千层酥培训栏目简介
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本页发布时间:2022/2/24 22:06:59 更新时间:2022/3/29 14:23:10